01 — The Fish
朝締め、
その日だけ。
陸奥湾の漁師から直接仕入れる。水揚げの翌朝には厨房に届く鮮魚。冷凍は使わない。刺身・塩焼き・煮付け——その日の魚で、その日のメニューを作る。
毎朝、揚がった魚が来る。
02 — The Season
季節の貝と、
海藻の香り。
春のホタテ、夏のウニ、秋のサンマ、冬のヒラメ。陸奥湾は四季ごとに顔が変わる。旬のものをそのまま食べるのが、ここ磯のスタイル。
春
ホタテ・ワカメ
夏
ウニ・サザエ
冬
ヒラメ・タラ
03 — The Promise
漁師と、
直接つながる店。
仲卸を通さない。市場を通さない。漁師が船から降りたその日に、うちに届く。だから新鮮で、だから安い。関係がそのまま味になる。
"今日も揚がったよ"
— 陸奥湾 漁師・田村より
